大丰收最佳平台 - 最受欢迎的5种口味月饼馅,详细做法一次性分享给你,先收藏了
发布日期:  2020-01-10 19:22:04 

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大丰收最佳平台,还有将近一个月就中秋节了,相信不少家庭已经开始准备要做月饼了,毕竟自己做的才有家的味道嘛,自己吃健康美味,送人的话有情谊又有面子。

不过月饼种类也不少,传统的广式月饼,苏式月饼,潮式月饼,京式月饼,滇式月饼等等,还有现在新式的冰皮月饼,冰淇淋月饼,真的是五花八门,多种多样。不过主要的变化还是在饼皮,一个是酥皮,一个是面皮,一个是冰皮,万变不离其中,这些都离不开馅料。所以今天就先跟大家聊聊馅的事。

在家做月饼的话,馅料当然还是自己做,买的馅料添加的东西太多,已经失去了自己动手的意义,也不健康。统计了大家比较喜欢的几种馅料,红豆沙,绿豆沙,蛋黄莲蓉,五仁,奶黄流心,就先分享给大家这5种馅料的做法,后续再教大家做饼皮,今年势必要让新手小白都学会做月饼,也好在中秋露一手!

菜谱by文龙妈

食材清单

红豆 500克,清水 适量,麦芽糖(白砂糖)适量

详细做法

1、红豆洗净,加入适量清水浸泡一夜,泡好的红豆膨胀,用水清净三次,沥干;

2、放入高压锅内,加入水没过红豆一厘米,煮开后盖上高压锅盖。大火煮10分钟后转小火煮20分钟,红豆煮烂软。(用普通的电饭锅也可以,时间需要久一点,大概70分钟左右)

煮到软烂的红豆

3、用料理机将煮好的红豆打成糊(没有料理机的可以用锅铲或者勺子压成泥,但是肯定没有料理机的顺滑细腻,也比较费时间)

4、如果水分比较多,可以在锅中继续用大火熬制。水分减少后,转至平底锅中中火继续熬制,熬制过程中注意观察,根据红豆沙的水分减少情况调节火力,全过程不停搅拌;

5、成型后加入麦芽糖。搅拌均匀后继续搅拌熬制。水分熬干以后成型即可,盛入容器中。

加糖

水分熬干

6、手上抹点油将豆沙馅团成圆,诱人的馅料就完成了!

by kl乐悠悠

菜谱分享自豆果达人冬日的向日葵

食材清单

湘莲 500g,砂糖 250g,花生油 120g,馅内蛋黄10个(余下的就包的全莲蓉)

详细做法

1、莲子清洗后后泡三个小时,去莲芯,一定要一个个去干净,把不好的挑出来,莲芯还可以泡水喝(当然,你也可以买已经去芯的,省心很多)

2、把去芯后的湘莲放压力锅中,水不要放多了,大火上气后转小火煮四十分钟,煮好的莲子非常软糯,放凉

3、把莲子和少量煮莲子的汤放料理机内打成泥

打成泥的莲子

4、放入不粘锅加入白砂糖,小火翻炒,分次加入花生油,炒到莲蓉可以成团,这是个费劲费时的活,莲蓉馅就做好了

5、蛋黄加莲蓉一起40g,把莲蓉分成两份,一份压成饼放入蛋黄,把另一份也压成饼盖在蛋黄,揉圆包好就可以了。

菜谱by妞妞妈美食

食材清单

核桃仁70g,花生仁100g,瓜子仁 45g,葡萄干40g,白芝麻20g,黑芝麻5g,熟面粉 100g,熟油70g,白砂糖100g (这些食材做出来的五仁馅大概是550g左右)

详细做法

1、核桃仁放烤箱里上下管120度烤20分钟;花生仁放烤箱里上下管120度烤20分钟;瓜子仁放烤箱里上下管120度烤10分钟。

小贴士:各种坚果最好分开烤,而且一定要原味的,要不然做出来的五仁馅就串味了。烤坚果的时候烤箱温度根据自家的烤箱调节,刚开始可以温度可以低一点,一定不要烤糊了。

2、平底锅烧热,倒入面粉小火炒熟(炒至面粉微微发黄,有面香味散发出来就熟了),另起炒锅同时烧好油晾凉备用。

小贴士:面粉也可以蒸熟

3、按配方重量一一称好食材,黑白芝麻是我之前用平底锅炒熟的(花生和核桃烤熟以后稍微晾一下,趁着余热搓掉皮)。

4、准备好熟面粉、熟油、白砂糖。

5、核桃仁和花生仁一起装在保鲜袋里用擀面杖碾碎;葡萄干用温水清洗干净,用厨房用纸擦干水分,然后切碎,瓜子仁随意切几刀就好。

6、除了白砂糖以外的所有食材一起放在大一点的盆里搅拌均匀(我是带一次性手套抓的)。

最后加入白砂糖,再一次搅拌均匀。这样五仁馅就做好了,特别香。

7、放冰箱里冷藏6个小时以上,搓成小圆球备用。

菜谱by莎糖家

食材清单

1、流心馅 :咸蛋黄 2个(25克) 芝士片 1片(10克),淡奶油 30克,奶粉 5克,白糖 10克

2、奶黄馅 :咸蛋黄 3个(40克),淡奶油 95克 奶粉 20克,黄油 15克,芝士片 1片,白糖 30克, 低筋面粉 30克,鸡蛋 2个(100克)

注:此方子是12个50克的量

流心馅:

1、先把咸蛋黄蒸熟,取两个压成泥备用,把淡奶油,白糖,奶粉放入小奶锅中拌匀。

2、小火加热,不要把奶油烧开了,热了就关火,放入芝士片搅拌融化。放入咸蛋黄泥搅拌均匀。如果觉得不细腻可以过一下筛。

3、把流心馅装进一个小号食品袋里,放入冰箱冷冻。

奶黄馅:

1、鸡蛋打散,筛入低筋面粉搅拌均匀。(另外,把那3个咸蛋黄压泥备用)

2、黄油和淡奶油放入小奶锅里,小火加热至边上微微有小泡泡关火。

3、把加热的液体慢慢倒进之前的鸡蛋面糊中,边倒边搅拌。然后放入一片芝士,趁着还有余温把它搅拌融化。

4、再把糖,奶粉,咸蛋黄泥放进去搅拌均匀。搅拌好之后倒入不粘锅里。

5、小火加热,用硅胶刮刀不停的搅拌,炒至成团出锅,放入碗中盖保鲜膜放凉备用。

小贴士:奶黄馅别炒过了,否则太干会导致流心馅不流心哦!

6、之前做的流心馅冻结实后取出来,切成12份,然后继续放入冰箱里冷冻。

7、奶黄馅凉透之后分12份,每份24克。包入流心馅(约6.5克/个)。全部都包好,流心奶黄馅就做好了,放入冰箱冷冻。

除了以上的五种馅料之外,你还喜欢什么馅的月饼,评论区大家一起聊聊啊!

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